เทศกาลวันตรุษจีน 2565 นอกจากจะเป็นการพบปะและรวมตัวของทุกคนในครอบครัวแล้ว แต่สิ่งที่จำเป็นอีกอย่างหนึ่ง ก็คือ การจัดเตรียม การประกอบอาหารพร้อมด้วยขนมต่างๆ ที่นับได้ว่าเป็นขนมมงคลไว้ใช้บูชาบรรพบุรุษ ด้วยเหตุดังกล่าวทางเราจึงอยากจะนำเสนอ 5 สูตร ของขนมไหว้วันตรุษจีน เพื่อเสริมความเป็นมงคลและความโชคดีได้โดยตรง นอกจากจะมีรสชาติที่หอมอร่อยแล้ว ขนมไหว้ตรุษจีนทั้ง 5 สูตรก็ยังมีความหมายดีๆ อีกด้วย
1.ขนมเทียน
ขนมไหว้ตรุษจีนที่มีความหมายถึงความสว่างและความรุ่งเรือง
วัตถุดิบ
- แป้งข้าวเหนียว 300 กรัม
- กะทิ จำนวน 3 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ ประมาณ 250 กรัม
- มะพร้าวทึนทึก จำนวน 2 ถ้วย
- น้ำเปล่า จำนวน 1 ถ้วย
การทำไส้หวาน
- ให้เคี่ยวน้ำตาลปี๊บพร้อมทั้งน้ำเปล่าด้วยไฟกลาง จนน้ำตาลมีลักษณะแตกฟอง ใส่มะพร้าวทึนทึก ทำการเคี่ยวต่อจนกระทั่งเหนียวพอที่จะปั้นให้เป็นรูปทรงได้ พักไส้ไว้สักครู่แล้วจึงปั้น
การทำแป้งขนม
- ใช้ไฟอ่อนตั้งกะทิพร้อมทั้งใส่น้ำตาลปี๊บ เมื่อน้ำตาละลายจึงจะปิดไฟ เทน้ำกะทิใส่ลงในแป้งข้าวเหนียว ค่อย ๆ นวดแป้งเรื่อย ๆ จนกะทิหมด หากแป้งเข้าที่แล้วให้พักไว้ หลังจากทำแป้งและไส้เสร็จแล้ว ให้ทำการห่อขนมเทียนได้ทันที โดยพับใบตองให้เป็นสามเหลี่ยมและนำไปนึ่งโดยใช้เวลา 30 นาที
2.ขนมเข่ง
ขนมไหว้ตรุษจีนที่มีความหมายถึงความราบรื่น ความหวานชื่น
วัตถุดิบ
- แป้งข้าวเหนียว
- มะพร้าวขูด
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำเปล่า
- กระทงไว้ใส่ขนม
- น้ำมันพืช
วิธีทำขนมเข่ง
- นำกระทงที่ใส่ขนมมาทาน้ำมันให้ทั่ว ผสมแป้งข้าวเหนียว นวดให้มีลักษณะนุ่ม เติมน้ำตาลปี๊บลงไป ทำการนวดให้ทุกอย่างเข้ากัน นำมะพร้าวขูดใส่ลงไปผสมแล้วคนให้ทุกอย่างเข้ากัน ตัดใส่กระทงที่ไว้ใส่ขนมแล้วนำขนมไปทำการนึ่งด้วยไฟแรง นึ่งประมาณ 45 – 50 นาที
3.ขนมถ้วยฟู
ขนมไหว้ตรุษจีนที่มีความหมายถึงความร่ำรวย ความเพิ่มพูน
วัตถุดิบ
- แป้งสาลี
- ผงฟู
- ไข่ไก่
- น้ำเปล่า
- น้ำมะนาว
- กลิ่นมะลิ
- น้ำตาล
- SP
- นมข้นจืด
- สีใช้ผสมอาหาร สีที่คุณชื่นชอบ
วิธีทำขนมถ้วยฟู
- ทำการร่อนแป้งและผงฟูให้ทั้งสองอย่างเข้ากัน พักไว้ ตีไข่ น้ำตาล และ SP ใช้ความเร็วในการตีประมาณ 5 นาที ให้มีลักษณะข้นและเหนียว ในระหว่างนี้ให้หันไปเตรียมเตาเพื่อนึ่งขนม ใช้ไฟแรงจนทำให้น้ำเดือดจัด แป้งสาลีที่พักไว้และผงฟู ให้ใส่ลงไปเพิ่มเติม ค่อย ๆ เติมทีละน้อย ๆ และทำการตีช้า ๆ เมื่อแป้งหมดให้ตีต่อประมาณ 1 นาที เติมนมจืด น้ำมะนาว พร้อมทั้งกลิ่นมะลิ ตีเร็ว ๆ อีก 5 นาที และสลับกับตีเบา ๆ ประมาณ 1 นาที แบ่งส่วนผสมตามจำนวนสีที่จัดเตรียมไว้ หยอดสีและคนให้เข้ากัน ขนมจะเป็นสีเข้มมากขึ้นเมื่อนึ่งเสร็จ ให้หันมาเตรียมถ้วยกระดาษ ตัดขนมให้เต็มถ้วย ขนมจะฟูขึ้นจนเลยถ้วย จัดขนมลงซึ้งเพื่อทำการนึ่ง หรี่ไฟให้อ่อนลง นึ่งประมาณ 15 นาที
4.ขนมสาลี่
ขนมไหว้ตรุษจีนที่มีความหมายถึงความรุ่งเรือง ความเฟื่องฟู
วัตถุดิบ
- แป้งสาลี
- น้ำตาลทราย
- ไข่เป็ด
- สีใช้ผสมอาหาร เลือกตามใจชอบ
- ลูกเกด
วิธีทำขนมถ้วยฟู
- ตอกไข่และตีด้วยความเร็ว ใส่น้ำตาลลงไปและตีต่อจนเป็นสีขาวนวล ร่อนแป้งสาลีและเทลงไป คนทุกอย่างให้เข้ากัน เติมสีลงไปเพิ่มเติม ปูกระดาษที่ใช้รองอบในถาดที่จะใช้นึ่ง เทแป้งลงไป ทำการแต่งหน้าด้วยลูกเกด นำขนมไปนึ่งประมาณ 15- 20 นาที
5.หมั่นโถ
ขนมไหว้ตรุษจีนที่มีความหมายถึงโชคลาภและความโชคดี
วัตถุดิบ
- แป้งสาลี
- แป้งเค้ก
- น้ำตาลทราย
- เกลือ
- ยีสต์
- น้ำอุ่น
- กระดาษไข
วิธีทำหมั่นโถ
- ผสมแป้งสาลีกับแป้งเค้ก พร้อมทั้งยีสต์ เกลือ และน้ำตาล คนทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่น้ำและทำการนวดแป้งจนนุ่มมือ ใช้ฟิล์มถนอมอาหารห่อและพักไว้ 30 – 40 นาที เอาแป้งออกมาแผ่ ใช้ไม้คลึงแป้งเพื่อให้มีขนาดเท่า ๆ กัน ทำการม้วนแป้งจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเหมือนกับเป็นโรล ให้ตัดแป้งเป็นก้อน ๆ แล้ววางที่กระดาษ เรียงใส่ถาดเอาไว้แล้วใช้ผ้าคลุม ปล่อยไว้ 10 – 15 นาที นำไปนึ่งประมาณ 15 นาที